Шоколад считается любимым видом лакомства среди людей всех возрастов. Состав и качество продукта – определяющие факторы при выборе сладости.
Многих интересует вопрос: почему горит шоколад, должен ли продукт так делать или нет. Большинство считает, что качественный товар, изготовленный из натуральных компонентов не должен загораться, может только плавиться при нагревании. Разберемся: так это или нет.
Содержание
Должно ли это вообще происходить с шоколадом при воздействии огня?
В интернете выложены видеоролики, на которых видно, что купленная плитка шоколада или конфета начинают гореть. Случается это, когда к кусочку подносят зажженную спичку или зажигалку.
Специалисты в области пищевой промышленности и диетологи считают, что подобный процесс не нарушает норм. Объяснить, почему шоколад не плавится, а горит несложно.
Закономерность в следующем: в составе сладкого продукта присутствуют волокна органических компонентов. Именно они и загораются в случае воздействия открытого огня или нагревания.
Что будет при поджигании сладкого лакомства, и как он себя «ведет» при горении?
В продаже представлены различные виды и сорта шоколада – с начинками и без них: молочные, горькие, белые плитки. Уверенность в том, что лакомство с какао в составе должно гореть, является ошибочной. Плавиться продукт может только в том случае, если в составе присутствуют жиры. Большое их количество обнаружено у кондитерских плиток, где различных растительных масел и жиров больше, чем какао-порошка и какаовеллы – шкурок от какао-бобов. Такие плитки будут плавиться, но они не относятся к полезным продуктам.
Если шоколад настоящий, выполненный по технологиям и из качественных ингредиентов, он будет гореть. Нужно учитывать, что видов лакомства представлено много, поэтому важно знать, как они ведут себя при нагревании.
Молочный
Интересно знать, почему горит шоколад, когда поджигают, но долго не нагревают его. В случае с молочным видом это объясняется быстротой химических реакций. Он практически не плавится, но на поверхности плитки образуется темный нагар. Его можно сравнить с тем, который появляется после длительного горения свечи. Сам молочный шоколад горит не ярко, дает тусклый свет.
Исследовательские и любительские эксперименты показали, что визуально этот процесс похож на горение пластика. Дым отсутствует или появляется в небольшом количестве.
Особенность состоит в том, что молочная шоколадка загорится сильнее, если уменьшить влажность продукта.
Горький
Интересно знать также и то, горит ли горький шоколад и почему еще и плавится. Такая особенность связана с тем, что в составе присутствует повышенное количество какао (порошок и масло). При этом яркость горения больше, чем у молочного. Также усилению процесса горения может способствовать алкоголь (спирт или ликер присутствуют в составе некоторых марок сладости). Ведет себя этот шоколад следующим образом: после поджигания сначала плавится. Причина в том, что температура начала реакции выше, чем у молочного.
Составляет она 40–50 градусов. При нагревании спичкой или зажигалкой она поднимается медленно, поэтому сначала происходит плавление, а затем только начинается горение.
Дыма в процессе выделяется не много.
Научное объяснение горения шоколадок
Выявлено научное объяснение почему горит шоколад, когда поджигают. Процесс воспламенения — нормальная реакция. Происходит она, потому что шоколад содержит легковоспламеняющиеся вещества:
- масла растительные;
- спирт (этиловый);
- алкогольные напитки.
Известно, что любая органика после нагревания и достижения определенной температуры начинает воспламеняться. Если же возгорания не происходит, то это повод задуматься о качестве продукта. В составе в этом случае могут присутствовать неорганические (синтетические) компоненты. Они являются причиной развития различных заболеваний. Основные: аллергические реакции, проблемы с ЖКТ, кожные высыпания.
Почему шоколад иногда только плавится, если его поджечь?
Почему горит шоколад, удалось установить. Не менее интересно выяснить, какая причина заставляет его плавиться. Не может загореться только поддельный, некачественный продукт, изготовленный с применением вредных компонентов. Настоящий продукт, в котором много какао, всегда будет гореть, пусть и с различной интенсивностью.
Каким должен быть запах при поджигании шоколада?
В случае воздействия на шоколад повышенной температурой или открытым огнем должен образовываться характерный запах горелого органического вещества. Пример: запах горелого хлеба, поджаренного мяса. В некоторых случаях появляется отчетливый запах паленого. Также отмечается, что в ряде опытов появлялся неприятный и стойкий аромат.
Мнение химиков о причинах, по которым не появляется огонь
Специалисты в области химии могут ответить на вопрос, почему горит шоколад когда поджигают. Они объяснят и причину, по которой возгорания не происходит – все зависит от состава.
Молочный
В его составе присутствует много натуральных компонентов:
- масло (какао);
- сухое молоко;
- лецитин;
- вафельная крошка;
- орехи;
- печенье.
Все эти ингредиенты воспламеняются очень быстро. Процесс занимает всего несколько секунд от начала нагревания, до момента появления пламени и дыма. Нужно обратить внимание на тот факт, что молочный шоколад сгорает слой за слоем. Если же огонь не появился, а масса просто течет после нагрева, это указывает на наличие некачественных ингредиентов в составе.
Горький
В результате исследований удалось понять, почему качественный шоколад горит, а не плавится. В случае с горьким шоколадом признаки нагревания появляется быстрее по причине высокой концентрации какао-порошка. Здесь его представлено около 70 %. Могут быть виды, которые содержат 75–90 %. Особенность – в процессе нагревания горького шоколада: он начинает плавиться, так как масел в составе находится меньше, чем в молочной или белой плитке. Какао начинает образовывать кристаллы. Также во время хранения на плитке не появляется белого налета. Горение происходит позже, так как во взаимодействие с пламенем вступают сахара и жировые компоненты.
Действительно ли это явление — индикатор того, что продукт натуральный?
Приобретая набор шоколадных конфет, плитку или иное лакомство с этим продуктом в составе, люди хотят быть уверенными в его качестве. Основная причина горения – наличие органики в составе. Она указывает на то, что продукт или компонент натуральный и отвечает всем требованиям производства. Если шоколад загорается очень быстро (за 1-2 секунды), то это может указывать на присутствие в составе синтетических заменителей. Шоколад, который содержит такие ингредиенты, как пальмовое или кокосовое масла будет гореть ярче, а сам процесс произойдет почти мгновенно. Объясняется это тем, что в этих компонентах содержится пониженное количество влаги, а также много жира. В результате стадия плавления отсутствует полностью. Проведенная исследовательская работа указывает на то, что кроме пламени, нужно обращать внимание на его яркость и скорость реакции.
Только тогда можно будет установить, натуральный шоколад или нет.
Как проверить, что шоколад настоящий?
Специалисты объяснили, почему горит шоколад, но не все люди знают, как проверить сладкий десерт на натуральность. Со 100 % уверенностью о качестве можно судить только после того, как плитка будет проверена в лабораторных условиях. Основные правила при самостоятельном выборе:
- срок годности: натуральный состав не может сохранять свежесть больше 8 месяцев;
- не должно быть в составе пальмового масла или заменителей основного компонента (какао порошка);
- натуральный шоколад будет легко таять во рту;
- в руках он не растечется;
- при нагревании не будет сильно плавиться;
- поверхность плитки гладкая и блестящая.
В момент разлома будет явно слышен хруст. Не поможет узнать, натуральный продукт или нет, микроволновка, так как в ней плитка не загорится. Если рассматривать российский шоколад, например, «Щедрый», то в составе присутствуют натуральные компоненты и ароматизаторы. Именно поэтому определить натуральность простым поджиганием плитки будет сложно.
Шоколад – настоящий генератор энергии и позитивного настроения. В ходе экспериментов и лабораторных изучений удалось установить, горит ли ярко шоколад настоящий и почему реакция вообще происходит.
Какао и шкурка от него не горят сами, но впитывают масла. Этот процесс приводит к тому, что плитка становится похожа на свечной фитиль. В момент поджигания происходит реакция нагревания, которая и запускает процесс появления открытого пламени.
