Воздушный торт, красиво украшенный шоколадом, конфеты и прочие сладости всегда присутствуют на детских праздниках. Однако наиболее популярное украшение, которое используют кондитеры в процессе выпечки — это шоколадные буквы. Существует несколько вариантов сделать подобное украшение. Буквы бывают объёмными или плоскими, при этом их делают разными способами: нанесением кондитерского шприца на поверхность кондитерского изделия или в специальных формах. Сделать их своими руками под силу каждому.
Содержание
Как сделать буквы из шоколада для украшения кондитерских изделий: формы для приготовления
Сегодня разнообразные буквы из шоколада набирают всё большую распространённость, ведь ними украшают торты, конфеты, всевозможные сладости или просто выкладывают из букв разные интересные надписи, например: «С днём Валентина», «С возвращением» и так далее.
Сделать такое украшение несложно своими руками, правда, необходимо знать основные технологические правила приготовления и их соблюдать. Изначально надо подобрать «идеальный» шоколад для букв: горький — должен содержать минимум 60% какао-бобов, при этом в нем не должно быть разных наполнителей, начинок из фруктов или орехов. Выбирая молочный шоколад, задумайтесь над тем, что его температура плавления ниже (+45°С), а значит, приготовится он быстрее чёрного.
В кулинарии обычно не используется пористый шоколад, так как он не топится. Так как в нём присутствуют специальные добавки, то при нагреве он просто берётся комками. Некоторые хозяйки рекомендуют растапливать при необходимости пористый шоколад на водяной бане.
Делать шоколадные буквы своими руками гораздо лучше, поскольку вы сами сможете выбирать необходимые ингредиенты и пропорции для своего кулинарного шедевра. При этом приготовить его вы сможете в необходимом для себя количестве.
Также не забывайте, что для шоколадных букв необходимо подобрать правильно форму.
Виды формочек: силиконовые, пластиковые, поликарбонатные
- Силиконовые формы удобно использовать, а отличаются они хорошей теплопроводностью, антипригарным покрытием, не нуждаются в добавлении масла. Из-за эластичности таких форм шоколадные буквы легко извлекать. Они не деформируются и выдерживают температуру до +230 градусов.
Силиконовая форма для приготовления шоколадных букв - Пластиковые формы для букв из шоколада также используются многими хозяйками. Они прочные, универсальные, имеют обширный модельный ряд (формы и размеры) и могут выдерживать температуру до -60 градусов. Однако перед заливкой шоколадных букв, пластиковую форму необходимо застелить бумагой, чтобы было проще доставать застывшее изделие.
Пластиковая форма для шоколадных букв и цифр - Поликарбонатные формы очень удобные и универсальные. Ими просто пользоваться, а после использования можно быстро и легко помыть. Они способны выдерживать высокие и низкие температуры, а продолжительность использования поликарбонатных форм обеспечивается их прочностью. Они на протяжении длительного времени не деформируются и не впитывают в себя разные посторонние запахи.
Форма из поликарбоната для шоколадных букв и цифр
Важно! Любая выбранная вами форма при изготовлении шоколадных букв должна быть сухой и чистой, а также без царапин.
Базовый рецепт приготовления: классические ингредиенты и пропорции + чем их можно разнообразить
Если есть желание приготовить шоколадные буквы, то наиболее простой способ будет таким:
Изначально подготовьте 200-граммовую плитку с тем шоколадом, который вы предпочитаете использовать (чёрный, молочный или белый, но не пористый).
- Растопите шоколад (лучше всего на водяной бане), но не доводите его до кипения и постоянно помешивайте;
- Перелейте шоколад в формочки, которые необходимо застелить специальным пергаментом;
- Выровняйте шоколадную массу деревянной лопаткой по всей площади формочки. Если она не заполняет все уголки формы, то немножко приподнимите уголок бумаги;
- Затем шоколад должен остыть, чтобы он не прилипал при прикосновении к пальцам;
- Дальше возьмите пластиковые формочки в виде необходимых букв и прижмите шоколад в вашей форме;
- Изготовленные вами буквы должны хорошо застыть, для этого можно поставить их в холодильник на несколько часов.
Разнообразить базовый рецепт приготовления шоколадных букв можно классическими ингредиентами, такими как: масло и молоко, при этом их пропорции должны соответствовать количеству и виду шоколада. Чтобы чёрный шоколад был более мягким, добавляют немного сливочного мягкого масла (на 200 г шоколада необходимо брать 20 г масла). Молоко или сливки добавят вашим буквам мягкого сливочного вкуса.
Кроме того, в качестве дополнения в шоколадные буквы можно добавить немного грецких орехов, фундука или прочих ингредиентов, которые вам больше нравятся по вкусу. Однако не забывайте, что вводить их нужно немного и такие продукты должны помещаться в общий состав только после того, как вы зальёте шоколад в форму. К краям формочки они также не должны прилегать, так как будет сложно доставать саму шоколадную букву.
Пошаговые рецепты приготовления шоколадных букв
Мы рассмотрим несколько самых популярных рецептов приготовления букв из белого или чёрного шоколада различными способами.
Вариант 1
Для приготовления необычных букв возьмите:
- Краситель пищевой (необходимого цвета).
- Шоколад натуральный.
- Силиконовую форму.
- Пергамент.
Способ приготовления:
- Покрошите плитку шоколада на небольшие кусочки.
Крошим чёрный шоколад в миску для растапливания на водяной бане - Растопите её на приготовленной заранее водяной бане или в микроволновке, которая должна работать в полмощности; Приблизительно 3 минуты будут топиться 240 грамм шоколада, разделённого на 30 граммовые кусочки;
Растапливаем шоколад, постоянно помешивая - Возьмите силиконовые формочки тщательно помойте их и вытрите насухо;
Силиконовая форма для шоколадных букв - Смешайте шоколад с пищевым красителем, который особенно хорошо сочетается с белым шоколадом;
- Разлейте шоколад, при этом помните, что температура заливки в формы должна быть около 34 градусов;
- Постучите по столу, чтобы выгнать все пузырьки из шоколада и разровнять его;
- Поставьте в холодильник буквы для застывания приблизительно на полчаса;
- Переверните форму и достаньте из неё буквы из шоколада. Лучше всего их выложить на пекарский пергамент.
Вынимаем буквы из силиконовой формы
Вариант 2
- Мука — 30 грамм.
- Сахар — 125 грамм.
- Молоко — 100 мл.
- Вода — 150 мл.
- Сливочное масло — 160 грамм.
- Какао-порошок — 260 грамм.
- Формы для букв.
Способ приготовления:
- Вода выливается в глубокую посуду и нагревается, однако, до 100 градусов её доводить не нужно;
Разогреваем воду в кастрюле - Сливочное масло топится на водяной бане или в микроволновке;
Растапливаем масло на водяной бане - Смешивается какао с приготовленным маслом, ингредиенты перемешиваются до однородной массы;
Смешиваем какао-порошок с растопленным маслом - Добавляются в разогретую воду все остальные ингредиенты (сахар, мука, а также молоко и какао с маслом).
В разогретую воду добавляем все остальные ингредиенты в том числе и какао с маслом - Продукты перемешиваются так, чтобы не было комочков;
Снимаем с огня и перемешиваем шоколадную массу - Выливаем шоколадную смесь на дно изначально подготовленной силиконовой или пластиковой формы, которую застилаем пищевой фольгой;
Наливаем шоколад в пластиковую форму - Распределяем равномерно по её площади шоколадную смесь;
- Убираем в морозилку «буквы» на пару часов до полного застывания.
- После этого выкладываем на пергаментную бумагу и используем для украшения.
Готовые шоколадные буквы
Видео: дети делают шоколадные буквы
Вариант 3
- Ваниль — 20 грамм.
- Чёрный шоколад — 1 плитка (200 грамм).
- Молоко — 200 грамм.
- Сахар — 11 ст. ложка.
- Пергамент.
Способ приготовления
- На небольшой огонь в непригораемой посуде поставьте молоко, смешанное с сахаром, и держите эти ингредиенты до полного их растворения;
Смешиваем молоко с сахаром и ставим на огонь - На крупной тёрке натрите плитку шоколада или ломаем кусочками, которую необходимо соединить с молоком. Мешаем до тех пор, пока не растворится вся крошка;
Кладём шоколад в молоко с сахаром и растворяем его - Далее варим получившуюся массу до полного загустения, постоянно её помешивая. Затем даём ей чуть-чуть остыть;
Варим шоколад по полного загустения - Помещаем смесь в форму в виде букв и ставим её в холодное место до застывания на 30 минут;
- Достаём приготовленные буквы из формы на пергаментную бумагу и затем украшаем ними торт.
Торт, украшенный буквами
Видео: как сделать шоколадные буквы своими руками
Шоколадные буквы для сладостей вы можете сделать своими руками. Это отличный вариант, если вы захотите украсить ними праздничный торт. Вашему ребёнку понравится надпись, сделанная из букв белого или чёрного шоколада. Стоит лишь чуть-чуть проявить аккуратности и терпения. Сегодня буквы из шоколада набирают всё большую распространённость, поскольку это довольно вкусно, интересно и просто. Любому ребёнку понравится сладость, украшенная шоколадными буквами. Проявите свою фантазию и создайте свой шоколадный шедевр!
