В последнее время всё большее число потребителей продуктов питания начинают интересоваться качеством пищи, это касается и шоколада. Видео, на котором люди поджигали его, взорвало сознание многих. Чтобы успокоить население, специалисты провели ряд исследований. Эксперты рассказали, должен ли гореть шоколад и почему это происходит.
Горит ли настоящий шоколад
В сети можно встретить большое количество видео и статей-пугалок, где авторы уверяют: шоколад, который воспламеняется, вреден. Но всё совсем наоборот.
Многие сладкоежки уверены, что качественная шоколадная плитка должна только плавиться. Но если вспомнить курс химии и начать рассуждать логически, станет ясно: так ведут себя жиры, которые в состав настоящего шоколада почти не входят. Большое количество жира встречается в составе так называемых кондитерских плиток, где масел и жиров больше, чем какао-порошка и какавеллы (шкурок какао-бобов). Как раз такие плитки менее полезны для здоровья: именно от них полнеет фигура и страдают внутренние органы, как и от любой другой жирной пищи.
Что же там воспламеняется
Итак, рецептура шоколада включает в себя какао-порошок, какавеллу, масло какао, сахар и немного растительных или сливочных жиров.
Первые два ингредиента не горят сами по себе, но хорошо впитывают масла, превращая изысканное лакомство в свечной фитиль. Если такую конфету поджечь, она, конечно, загорится. Реакцию усиливает сахар, который не горюч сам по себе, но при добавлении в воспламеняющуюся смесь поддерживает её «жизнеспособность». Кроме того, в составе некоторых шоколадных плиток и конфет содержится этиловый спирт, который также будет способствовать горению.
Как горит шоколадное кондитерское изделие
Процесс горения шоколадной массы начинается при температурах выше 100 ℃. После поджигания меняется цвет, и огонь на плитке при этом не гаснет. Также обязательно присутствует запах продуктов горения — жжёного сахара и какао-бобов.
Как понять, что шоколад не плавится, а именно горит? Всё просто: плавящаяся масса становится более жидкой, и происходит это при нагревании ниже 100 ℃. Так и «горит» поддельное шоколадное изделие: если его поджечь, огонь на нём сразу гаснет, плитка начинает таять, и с неё капает жир.
Видео: из чего сделан качественный шоколад и как он горит
Легко сделать вывод: когда шоколад горит, это нормально и не является показателем вредности для организма. Так ведут себя при поджигании и хлеб, и морковь, и мясо — всё зависит от количества содержащихся в этих продуктах жидкости, масел, жиров и других веществ. И то, что шоколадка так вспыхивает, обозначает изделие хорошего качества.
